第12章 这种日子能天天有吗(第1/2 页)

秦怡先将牛骨，猪骨，鸡架，火腿猪皮等丢入大锅中。

只放老姜去腥。

原汁原味的高汤炖上八个小时。

等下午的时候再来揭锅。

这个配方看上去是重麻重辣口的。

她决定先按照上面的材料原封不动做一遍，试试看口感如何再做打算。

第一步熬麻辣龙虾酱，就是重头戏。

上一世秦怡做龙虾都是偷懒买火锅底料。

但是她知道味道好的店铺都会有自己一款专属的酱料。

用起来省事，味道也独特。

商用配方讲究的是一个复合的味道，用的材料也种类丰富。

光是这干红辣椒，就选了三种。

子弹头，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。

先把这些红彤彤的干辣椒跟花椒用白酒泡回软。

再去准备辣椒酱底料。

底料也有五酱。

分别是豆瓣酱，糍粑辣酱椒，香辣酱，辣妹子酱，黄椒酱。

它们搅拌在一起，红红黄黄的，非常喜庆。

卤水大料也要打成粉末。

这样就吃不到大颗的材料，又有香料的辛香。

接下来就是熬酱。

这也是个急不来的功夫活。

火力不能太大，否则会烧糊。

先用最小的火把“五酱”煮10分，等到所有酱料浮上来时，放入之前泡好的干红辣椒跟花椒粒。

得不停地用锅铲来回推动所有的食材，避免糊底。

全程都需要这样细致耐心地搅拌，小火慢煮。

等到辣椒的的香气慢慢被滋发出来，再放入之前研磨好的香料粉，继续熬煮个5分钟左右出锅。

香料粉要最后加，因为熬煮太久会发黑发苦。

全程大概花了25分钟。

秦怡的锅铲始终保持着匀速推动，完成时这个小公寓内已经满屋飘香。

光闻着辣椒酱，就不自觉地分泌唾液。

这玩意估计蘸鞋底都好吃啊。

而且把酱做好之后每次做龙虾的时候取一份，能缩短不少炒制的时间，出餐可以更快。

秦怡忙完这些就开始炒龙虾。

先将龙虾30秒快速油炸一遍，这样能让虾肉更加紧实。

她要做

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